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居家储粮小常识

城市家庭储粮，主要是大米、面粉、花生和各种豆类，存放地点大多在室内。盛夏将至，屋内的粮食如果不能妥善保藏，会出现霉变、结块、变色、生虫等各种品质劣变现象，既影响居住环境，又给您的居家生活带来很多不便。下面这些简单易行的窍门，也许能帮您解决些许烦恼。     保鲜篇     1.大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存，否则容易吸水导致霉变；不宜存放在厨房内，因为厨房温度高、湿度大，对大米的质量影响很大；不宜靠墙着地，应该放在垫板上。大米适宜储存在15度以下的干燥通风环境中；     2.面粉很容易吸收环境中的气味，所以应保存在避光通风、阴凉干燥处。面粉装在布口袋里很容易吸潮结块，从而被微生物污染发生霉变。如果用塑料袋盛面，既不反潮发霉，也不易生虫。但是已经受潮的面粉就不要再往塑料袋里放了；     3.将粮食分装成10斤左右的塑料袋，置于冰箱冷藏室，随吃随取，可保持新鲜。粒类粮食保存，可利用完好的旧塑料油桶。先将桶洗净晒干，然后盛满粮食，旋紧桶盖，既能防治害虫，又可保持储粮品质；     4.家里的存米较多或水分较大，已有“起眼”、“脱糠”、“变色”等现象，应选择相对湿度很低的晴好天气，于阴凉通风处薄摊勤搅两至三天。摊晾好的大米装入米袋，可在米袋外再套一个完好的塑料袋，米袋中间埋一把用纱布包好的花椒，用量为每百斤粮用一大把花椒，扎紧袋口；     5.干海带具有很强的吸湿能力并具有杀虫和抑制霉菌的作用。保存大米时，大米和海带以100比1的比例混装，经10天左右取出海带晾干吹透，然后再放回米中，这样反复几次即可防止米霉变和生虫；     6.将新剥壳的花生米清水冼净，立即用沸水浸烫15-20分钟，然后捞出晾干，趁热拌上食盐和五香粉，使每粒花生米都沾上一点作料，摊晾晒干，用坛、瓶（不用塑料袋）密闭收藏，存放通风干燥处，随吃随取。这样处理过的花生米失去发芽能力，即使过一两个夏季，依然味道如初；     7.缺氧保管，既可保持粮食新鲜品质，又能防虫隔潮：将洗净晒干的粮食盛入容器后，立即用塑料薄膜覆盖粮面，四周要埋入粮面以下5-10厘米，做到严实紧密、不漏气；     8.家庭食用油的储存要做到密封、避光、低温、防水，另外注意不要放在灶台附近，最好用金属容器盛装，最好现买现吃，使用时间不要超过一年。     防虫篇     在我国，危害家庭存粮的害虫主要有20多种，采用综合防治措施可有效灭杀和防治多种害虫：     1.将粮食分装成10斤左右的塑料袋，置于冰箱冷冻室，温度设置在-4℃，粒类粮食冻三天，粉类粮食冻四天。取出后室温下储存，可保四十天内不生虫；     2.大米、面粉可以放在塑料食品袋里，扎紧袋口，这样可以使害虫得不到氧气而窒息死亡，同时还能抑制霉菌等微生物活动。装粮前仔细检查食品袋是否漏气，为防止虫蛀或破损，可以在外面加套一个塑料袋；     3.日光高温暴晒可以灭虫。夏、秋高温季节，太阳直射温度可高达48-55度，几乎所有粮食害虫在此高温中都会因失水而死亡，反复高温暴晒灭虫效果更佳；     4.气味保粮法。含有挥发油和浓烈香味的调味品，如花椒、八角、胡椒、生姜、大蒜以及具有辛辣等刺激气味的树叶，如椿树叶、花椒叶、柚叶、山苍子叶和苦楝根皮等，都有杀灭、麻痹、抑制和驱逐粮食害虫的功能，而对粮食的品质则没有影响。具体办法是：对颗粒大、间隙宽的玉米、蚕豆、大豆、云豆等杂粮，可在粮缸（桶）的底部和杂粮面层分别放上几十瓣八角、然后密封，一年不会生虫。对于一些颗粒较小的粮食，如大米、小米等，可将花椒研细，掺少量茴香粉，装入纱布袋中，按每25千克粮食放50克的比例，分装成若干小袋，散放在粮面上。也可用同样办法，把胡椒粉、五香调料散放在粮食表层上杀灭害虫。大蒜头的杀虫功能尤其高，可剥皮后埋在粮食内或撒在粮面上均可。或者把晾干（切不可放在烈日下曝晒，以防气味挥发过多，降低杀虫效用）的花椒叶、椿树叶、柚叶、山苍子叶和苦楝根皮等，拌和在粮食内或用来压盖在粮面上，杀虫和驱虫效果也很明显；     5.家庭储存的绿豆、赤豆、豇豆、蚕豆、豌豆等，都较易生虫，如用沸水烫泡处理后再储存，就不会生虫了，而且对豆子的发芽力和食用品质无不良影响：先烧开水，把豆子倒入篦子，厚度不超过6厘米，浸泡在沸水中，快速搅拌30秒钟后提起，沥去水分，摊薄晒干，然后装入桶、坛、罐内，再放上几瓣大蒜防虫。但是大豆不适宜采用此法；     6.草木灰、煤灰和石灰均可用于储粮防潮防虫，将大米、小麦、稻谷、面粉等粮食晒干后，倒入桶、罐、坛内，直到距沿口8厘米。然后放上2-3层纸，纸上铺新鲜干燥的草木灰或煤灰、石灰，再加盖盖严。

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· 香肠保鲜的小窍门
夏天香肠容易霉变。可找一个小菜坛，坛内放上一小杯白酒，然后将香肠整齐地码放在周围，将坛口密封，香肠整个夏天都不会坏。

· 肉馅保鲜的小窍门
刚买来的肉馅或刚剁好的肉末，来不及烹调或制馅，可将其调上佐料，放好姜、葱和油，放进冰箱的保鲜室，一、二天没问题。

· 怎样保存大米
大米过夏，往往会生虫长飞蛾，不仅糟塌了粮食，而且满屋子飞蛾，真烦人。教您几个小窍门，可防大米虫蛀：
1． 按120：1的比例取花椒，包成若干纱布包，混放在米缸内，加盖密封。
2． 按100：1的比例取大料，包成若干纱布包，一层大米放2-3包，加盖密封。
3． 取干透的檀香木，劈成小条，插在米缸内，加盖密封。
4． 取大蒜、姜片许多，混放在米缸内。
5． 大米的米缸内，留有一段空间，放上防蛀无毒的药品、效果好。
6． 将大米打成塑料小包，放冰柜中冷冻，取出后，绝不生虫，米多时，轮流冻。

· 贮存花生米的窍门
1、 在盛花生米的容器或塑料袋中，放上一、二支香烟，把口封紧，别漏气。这样，花生米在三年之内不会被虫蛀。取出花生米后，再用此法继续贮藏。
2、用清水将花生米淘净、捞出后沥干炒热，均匀地拌上细盐和五香粉，然后摊开晾晒，干后装入塑料袋或其它密封容器中。如此处理花生米失去发芽的能力，即使过夏，也不会变质。

· 怎样防止绿豆虫蛀
（1）不要把绿豆盛装在密闭的容器里，要盛装在小布袋中，扎上口系紧，吊在干燥、通风的地方，经常拿到户外晒晒太阳，这样就不容易被虫蛀了。（2）用草木灰盖在绿豆上面。因绿豆具有趋光性和向上性，虫易在绿豆表层产卵。绿豆上压盖一层草木灰后，虫产卵时找不到豆粒，孵化的幼虫找不到食物而被饿死。同时草木灰能破坏虫体表面的蜡质，使虫子细胞内的水分干枯致死。草木灰还能使豆粒后期保持干燥，相应提高抗虫能力。（3）用晒干的辣蓼草放在绿豆的表层。因辣蓼草内含甲蒽醌、糖苷、氧茚等类杀虫化合物质。（4）将绿豆放入箩筐内，投入井水中浸泡10分钟，提出后马上再放入沸腾水中浸烫一分钟左右，然后晒干。这对防虫有特效，且不影响豆质。

· 柑桔保鲜窍门
桔、柑果放在小苏打水里浸泡1分钟后捞起，控干，表皮无水后，装进塑料袋内封口，用此方法能保鲜3个月。您试试看。

·大蒜头保鲜的窍门
将大蒜头放入石蜡液中浸一下，捞出放入蓝子里，悬挂在屋檐下，可较长时间保鲜。大蒜头也可以编成辫子，挂在通风的地方（阴面），一般保存一冬天没问题;
春天时、蒜头容易发芽，若吃不完，及时将蒜皮剥去，紧密地摆在碗或碟中，然后注入清水，没几天可长出绿绿的蒜苗，炒鸡蛋吃时味道很好。不及时处理，蒜头就会跑空，很可惜。

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一、空气隔绝法：将大米、小米以及豆类等，颗粒粮食批量装进刷净晾干的废油壶及大口可乐壶内，而再后把瓶口拧紧，放在室内通风阴凉处就不会生虫了。
二、冰箱冷冻法：将玉米粒、麦片等这些粉碎的粮食装入塑料袋内后再放进冰箱的冷冻仓内，不但不生虫，即使有点虫也会被冻死。
三、气味熏杀法：把具有浓烈气味的八角、花椒、姜块、大蒜瓣等用小布袋装好放入大袋的米、面等食粮之中，然后将袋口扎紧，放在阴凉处，这样也能保持米、面一夏不生虫子。

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常温下粮食保存时间大概是多长
在热带，米饭大半天后就坏掉了，生米保存也就是1-2年。在北方干燥妥善的粮库里，粮食最少可以保存2年新鲜感，2-5年仍可食用，5年以上就要有霉变了。

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　　粮食收获后至消费前的贮存管理过程。其目的在于保持粮食的品质和减少损耗。
　　影响粮食安全贮藏的因素  粮食在贮藏期间，仍是具有生理活性的有机体，又处于各种环境条件（包括物理的和生物的）的影响之下，这些内外因素都与粮食的安全贮藏有密切关系。
　　粮食的呼吸  粮食的呼吸是在活细胞内进行的一种复杂的生物化学过程。有氧条件下的呼吸使糖类等物质在酶的作用下分解为简单的化合物，最终放出二氧化碳和水，并释放一定的热能；在无氧条件下，糖类物质经酵解而产生酒精和二氧化碳，也释放出少量的热。粮食的呼吸作用越旺盛，干物质损耗和营养成分的分解就越多，放出的热量和水分使粮堆发热，湿度增高，又进一步促使呼吸增强,同时为微生物活动提供适宜的条件,从而引起粮食霉烂、变质。粮食的呼吸强度常在其含水量超过14.5％的临界值时骤然上升。在含水量少（12.5％以下）和环境温度低（15～20℃以下）的情况下，则呼吸强度微弱，但能维持最低限度的生命活动，对贮藏有利。
　　微生物  粮食是微生物良好的天然培养基。为害粮食的微生物包括真菌、细菌、放线菌等，其中以真菌危害最大。如曲霉属和青霉属真菌在适宜的环境条件下可迅速生长繁殖，使贮粮霉变。有些霉菌如黄曲霉、杂色曲霉、岛青霉、镰刀菌、葡萄穗霉等产生的毒素有害人类健康。微生物在粮食上的繁殖与水分、温度及其综合影响有关。粮食水分较高而温度较低或相反的情况，都对微生物的生长不利。
　　贮粮害虫  中国贮粮害虫已发现100多种,其中为害最严重的有米象、玉米象、拟谷盗、谷蠹、印度谷蛾、粉斑螟蛾等。害虫除蛀食谷粒外，大量繁殖时还会引起干粮发热。在温度低于17℃下时，大多数贮粮害虫的繁殖受到抑制。
　　水分  粮食贮存的安全性，不仅与粮食水分而且与贮藏环境中的空气相对湿度有关。粮食水分与空气相对湿度有一个相互吸附和解吸的平衡过程。与当时空气相对湿度相平衡的粮食水分称平衡水分。在20～25℃以下时小麦、玉米和稻谷的平衡水分与相对湿度如下：

　　粮食在短期贮存时环境的相对湿度宜控制在75％以下，否则即使入库前已经干燥，在高湿度环境下贮藏时也会吸湿返潮。此外寒潮侵袭还会引起粮面结露。因气候变化而引起的仓库墙温升降以及粮堆内局部地区害虫所产生的热量，常导致粮堆中的温度差异，引起水分转移，使局部粮堆受潮变质。
　　温度  贮藏期间谷物中的许多生理生化变化随温度升高而加速，随温度下降而减缓。较高的温度也是许多微生物和昆虫生长繁殖的重要条件。温度每降低5℃,还可取得约相当于水分减少 1％的贮藏效果。50℃以上的温度可使粮食中的酶活性遭到破坏，因此也有减缓呼吸及机体代谢机能的作用。但高温易导致粮食的蛋白质变性，影响粮食品质，因而一般不应用于粮食贮藏。
　　气体成分  在密闭贮藏条件下，由于粮食和微生物等的呼吸作用，粮堆孔隙中的氧含量逐渐降低而二氧化碳含量逐渐增加。当氧的消耗和二氧化碳的蓄积达到一定程度时，粮食呼吸作用的强度、生物氧化反应的进程、需氧微生物的生长发育和仓库害虫的生命活动都受抑制，从而有利于粮食品质的保持。人工充入二氧化碳或低氧气体也能得到同样结果。但高水分粮食在缺氧情况下发生无氧呼吸会造成酒精发酵，损害粮食品质。
　　光  光作为热的来源时会增加粮堆的温度，同时光（主要是紫外线）对粮食中光色素和某些维生素有破坏作用，并能激发脂肪的自动氧化。因此粮食通常以避光贮藏为宜。
　　贮藏前处理  主要包括下列程序：①干燥。粮食入库前须使其含水量降低至安全水分标准12.5～13.5％或更低。干燥方法有日光爆晒和机械烘干两种。前者在天气晴朗、空气相对湿度低于70％并有风的条件下能获得良好效果。后者常在潮湿的收获季节或晚秋收获时采用。主要的烘干设备有塔式烘干机、流化烘干机、辊筒烘干机、太阳能干燥机和微波干燥机等。②清理。即清除在收割、脱粒、翻晒过程中混入的各种杂质。杂质影响粮食的纯净度，而有机杂质一般由于带菌多、吸湿能力大，还是引起粮食发热、霉变和生虫的重要因素。清除的主要办法是利用粮粒与杂质在颗粒的大小、形状、比重和气体动力学性质等方面的差异，应用风力扬谷机和各种筛具使二者分离。入库粮食的含杂量一般应低于 1.5％。③堆放。入库时根据仓库的形式与性能，粮食的品种、质量与用途，贮存的时间以及贮藏期间的季节变化等合理堆放，并须将新粮与陈粮、干粮与湿粮、有虫与无虫粮、商品粮与储备粮分开存放。
　　贮藏技术  主要有以下几种：
　　常规贮藏  在仓房内适时通风或密闭保管的贮藏方法。一般是在大气温、湿度低于粮温和粮食水分时，打开门窗进行自然通风；反之，则以密闭为主，或在粮食上压盖结构疏松的物料，以保持粮食温湿度。
　　低温贮藏  利用低温限制害虫、微生物的活动，降低粮食呼吸作用，以达到安全贮藏的方法。根据低温的来源可有3种方法:①冬季冷却。有条件的地区可利用冬季自然通风将粮温降到0～5℃后，进行全仓密闭，并利用仓房的隔热围护结构与粮面隔热压盖减少夏季到来时外界温度的影响，控制粮温回升程度不超过20℃。②机械通风。利用通风机将外界冷空气送入粮堆或将粮堆内的湿热气体排出，使之达到适当低温后压盖密闭。③机械制冷。利用制冷设备产生冷气，送入具有隔热结构的仓库内，为粮堆创造低温环境。机械制冷低温库有低温库(15℃)和准低温库(20℃)两种。
　　气调贮藏  又称气控贮藏。在密闭条件下，采用低氧（1％以下）、高氮(99％)或高二氧化碳（40％以上）气体保存粮食的方法。常用的密封材料有聚氯乙烯塑料薄膜、尼龙和聚乙烯的复合薄膜等。对于具有良好气密层的气调库则用橡胶、聚氨酯或丙烯酸 -聚乙烯密封涂料喷涂墙面也可达到同样效果。所用的气体可用液体二氧化碳、液氮、惰性气体发生器，分子筛富氮装置，自然缺氧，微生物辅助降氧以及脱氧剂等多种设备和方法产生。在一般情况下,当氧气浓度降到1％或氮气浓度达99％左右时，即可有效控制虫害。应用二氧化碳时可不必要求严格的低氧,当二氧化碳浓度维持在40％时,密闭7～14天可使仓库害虫死亡。
　　化学贮藏  利用化学药剂抑制粮食本身和微生物的生命活动可防止粮食发热霉变并消灭贮粮害虫。常用的化学保藏剂有丙酸、山梨酸等。已有害虫繁育的粮食可用磷化氢、溴甲烷等熏蒸防治。有的化学药剂对人畜有害，一般多用于短期贮藏。
　　地下贮藏  地下粮仓粮温的降低与升高都极缓慢，所能获得的低温常因地理位置不同而相差甚大，故应用上受一定限制。如在中国北部与中部地区的地下喇叭仓可以分别达到12～15℃和18～20℃的低温；而在南部则很难获得这样理想的贮藏温度。
　　为保证粮食安全贮藏，除上述贮藏前处理和应用适当的贮藏技术外，还须在防止粮仓失火、粉尘爆炸、有毒污染、熏蒸事故、洪涝浸水以及鼠、雀为害等方面，采取必要的措施。

castor13嫂

当家的，你过来看一下，谢谢配合！

wangyong2232

装进肚子里才是最好的储存办法

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昨天家里大米吃完了，打车去超市，的哥说了，北方不下雪，干旱，春麦绝产了～

saviliana

簡單來說，就是把所有東西都塞進保鮮袋後放進冰櫃裡鎖好，同時放入大量的乾冰和生石灰對吧？

diablo7707

大概是是干燥、防潮、低温，然后干燥的再隔绝空气～
乾冰和生石灰家里能搞到吗？

松永甄

生石灰的话一般卖装修材料的五金铺可以弄到,小心别碰到眼睛和开放性伤口就行