日系德系还是国产？——华人厨刀选择指南

damahu79

前言：


人类到了现阶段世界各民族所发展出的厨具都是最适应本民族的饮食习惯以及烹饪方法——因此可以明确的说：无论日系还是德系厨刀都不会特别适合华人的传统烹饪要求（专门为华人设计的产品除外）。


当前谈论厨刀总绕不开这三个阵营：日系，德系还有国产。各论坛每当讨论这个话题多是打破头最后不了了之。各种的片面一知半解和人云亦云，乃至各种胡天。鲜有客观理性的探讨，想找个准确系统的购买参考更是没有，这让绝大多数不了解厨刀的普通消费者在买刀的时候更加迷惑，结果就是花了冤枉钱还没买到想要的产品。


小的不才，在此简要讲述一下到底什么用户该买什么刀，到底什么刀更适合你。那位就说了：你是哪根葱凭什么信你？ 俺也不怕告诉各位：俺就一卖刀的（当然还卖各种厨具。不过各位放心，俺不会在工作之外的时间卖任何东西，所以其他商家不必担心抢生意），各档次的刀卖出去不说有一万把好几千总是有的。俺就以自己接触过的不计其数的顾客所反馈回来的信息为基础接合自己的业务理解谈下华人的买刀参考。


正文：


第一章：为什么买日系厨刀






先说下典型日系厨刀的特点：


优点
-更硬的材质
其结果就是相对更长的锋利保持时间，简单的说就是可以更长的时间不用磨刀。
-更高的锋利度
因为日系厨刀一般拥有更小的开刃角度乃至单面开刃因此日系厨刀总体平均更加锋利。
-更高的颜值
日系多有漂亮的花纹图案或是镜子般光亮的表面，这种外观对很多人更有吸引力。
-做工普遍更精细
不少日系手工刀几乎可以当艺术品看待，精致的工具令厨房工作更有情趣。
-有一定的升值潜力
如果是制刀名家的作品则可以有很大的几率成为传家宝。




缺点
-更高的使用要求
因为刀刃更薄更硬因此使用上需要更加小心，而且对菜板有一定的要求，过硬的菜板会加速刀刃的损伤从而加速钝化。
-更高的保养要求
为了方便说明在这里先定义一下什么叫“容易保养”：厨刀所谓容易保养是指用户用最少的精力使厨刀保持在工作状态。 日系传统碳钢刀容易生锈需要保持干燥并使用刀油保养；当代不锈钢的应用改善了很多，但切完酸性食材还是要注意及时洗净不要保留，且主流日系厨刀只可手洗不可机洗。
-打理困难
同上先定义下什么叫“容易打理”：所谓容易打理是指厨刀受损后用户用最少的精力使厨刀恢复工作状态。鉴于日系主流厨刀的硬度，为了恢复到本身应有的性能基本都需要磨刀石。磨刀对于普通用户来说既学不会也懒得学，所以这才有这么多顾客上来就问“是免磨的吗？”这才有淘宝这么多“20年不磨刀”“终身免磨”的狗屁广告。
-更高的价格


综上所述如果你要买日系厨刀你应该是这样的人：


-对烹饪工具有非常高的要求，烹饪高档的菜肴，对厨刀切割感的细微变化能够体会，这样刀的优秀品质才能感受出来。
-细心，爱护自己厨刀并 正 确 使 用 。
-愿意花时间和精力也有时间和精力对自己的厨刀进行维护。
-有技术会自己磨刀。
-有钱。
当然如果你特别有最后一条那么前面的几条都可以无视。




第二章：为什么买德系厨刀




典型德系厨刀的特点：


优点
-结实耐用
与日系常用的夹钢或者大马士革不同，主流德系厨刀多为一整块金属一体成型制成，这种瓷实的用料方法使得德系厨刀大都皮糙肉厚能摔能打。结合相对更大的开刃角度和更厚的刀身使德系厨刀在意外切到硬物时有相对更大的存活几率。同时因为材质的均一使德系厨刀磨到最后窄成剔骨刀一样能用。
-不需额外保养
德系厨刀主流材质非常耐腐蚀，刀柄也多是油盐不进的合成材料，只要不是故意破坏德系厨刀平时只管随便用就好。用完了怎么洗甚至洗不洗都无所谓，只要你不嫌脏。
-打理容易
主流德系厨刀大都可以使用磨刀器和磨刀棒，钝了5秒钟即可恢复战斗，而且无需任何特殊技术。（关于磨刀器的问题已经懒得再讨论了）
-手感好
德系大多厨刀系列经过人体工程设计，更考虑普通人的使用感受。
-价格相对便宜
看一个产品价格是否合理要在健康的市场环境下，比如德国。在德国主流普通德系厨刀最贵只有100欧元出头，而日系主流普通厨刀的价格100欧起，大品牌价格多在200欧以上。国内市场价格被奸商污染可以无视。


缺点
-锋利度保持性相对不长
主流德系厨刀所用钢材的硬度比日系要低，这使得同样使用条件下德系的锋利度需要更多的磨刀来保持。
-初始锋利度相对不太高
由于主流德系厨刀相对保守的大角度开刃（多为30°而非网上盛传的20°）和相对粗糙的打磨相对日系厨刀很难有那种极致的锋利度。想更锋利只能自己改造再磨。
-做工相对粗糙
德系厨刀几乎清一色流水线机器生产，虽然有高科技的协助但现阶段的水平总不会有人工的精细。某大品牌的德系厨刀可以说糙的可以。
-普遍颜值不高
相对日系大部分德系厨刀长得非常低调，其外形更接近“工具”。


因此如果你想要德系厨刀那么你大致可以是这样的人：


-对烹饪有一定要求但既没技术也没时间维护刀具的普通人
-追求快的现代生活节奏，更愿意把时间用在享乐上的人
-粗心大意不懂疼人但希望找个屁股大能生能干又低调好养活的过一辈子的人
-有一定闲钱的人
-抵制日货的人




第三章：为什么买国产厨刀




典型国产厨刀的特点：


优点
-非常便宜
跟那些舶来品相比国货厨刀的便宜让人震惊，甚至让很多人产生“厨刀就是50块包邮的东西”的错觉。-更适合国人的用刀习惯。


缺点：
-太多了，而且不同品牌有着五花八门的各种问题，此处省略一万字。


必须要说在国货诸多山寨假洋鬼子虚假材质胡天广告宣传的奸商中依然还是有一直努力改良自己不断进步的好品牌的，希望他们能够坚持自己的立场真正打响自己的民族品牌给自己的同胞们带来信心。说句题外话，很多刀友喜欢骂国外某些品牌只是名气大，名不副实；俺只能说，这是人家几百年来口碑带来的经济效益，人家已经可以直接靠“面子”赚钱了，那叫能耐；俺们与其跟个撸Sir似的骂人家来给自己找面子不如低下头脚踏实地做出自己的品牌，用自己品牌的质量逐渐赚来面子，当你自己品牌的名气盖过他们那么直接靠面子赚钱的就是你而不是他们了。而且你们还要知道一点：好的口碑建立起来很困难但破坏起来非常容易，没有人是傻子（好吧其实傻子的确也有不少），如果他们真的一直靠吃祖上的老本而没有点真功夫的话垮下来将会很快。所以稍安勿躁做好自己的本分吧。


回来说什么样的人应该买国产厨刀：


-对烹饪没有什么要求，只想找件普通工具的人。
-想练习磨刀的人
-口袋不宽裕的人
-誓死支持国货的人


结论：


一把刀被做成什么样决定于它给谁用干什么用和怎么用。没有最好的刀只有最适合的刀。根据自己的实际情况选择适合自己的刀才是明智。


最后说一下什么样的人爱买假货厨刀：


想装逼但不想花钱而且还贪便宜又没脑子的人。


全文完

意外感染

i火花 发表于 2016-11-29 00:08
为什么买国产刀:
日系刀好看!精细!
我的10块一把

国人被“多块好省”，“物美价廉”误导太深了……
多就不能快，好就没法省，物美就不会价廉……

rayman.rr

看起来我适合买德系的装逼……想买把试试又怕用不惯浪费钱，德系的中式菜刀我怎么想都觉得不如就买国产了

wrhunter

我印象深的国产刀也就张小泉和捞刀河。金门的见得少，估计也是假货，炮弹壳早该用完了。

armnotstrong

国产破铁片子就怕卷刃，卷起来都不好磨

意外感染

想请教一下菜板的问题～是用榆木还是橡木还是银杏呢？

damahu79

意外感染 发表于 2016-11-27 13:25
想请教一下菜板的问题～是用榆木还是橡木还是银杏呢？

因为没用过太高级的刀所以不挑菜板所以对菜板就没怎么了解。听说“朝日”的菜板不错，什么材质就不清楚了= =

damahu79

意外感染 发表于 2016-11-27 13:25
想请教一下菜板的问题～是用榆木还是橡木还是银杏呢？

因为没用过太高级的刀所以不挑菜板所以对菜板就没怎么了解。听说“朝日”的菜板不错，什么材质就不清楚了= =

wrhunter

意外感染 发表于 2016-11-27 13:25
想请教一下菜板的问题～是用榆木还是橡木还是银杏呢？

铁树也可以考虑

rayman.rr

意外感染 发表于 2016-11-27 13:25
想请教一下菜板的问题～是用榆木还是橡木还是银杏呢？

用陶瓷的

老钱

俺当年一把小刀用了六年多。。。

其实对刀没那么多要求。。。恢恢乎，以无厚入有间，其游刃而有余也。。

damahu79

老钱 发表于 2016-11-28 01:12
俺当年一把小刀用了六年多。。。

其实对刀没那么多要求。。。恢恢乎，以无厚入有间，其游刃而有余也。。

纯一个刀型可能不能胜任全部工作，至少是干不好。当然也没必要所有刀型都来一遍。一般家庭用一把中切一把主厨一把小刀足够了。

damahu79

意外感染 发表于 2016-11-27 13:25
想请教一下菜板的问题～是用榆木还是橡木还是银杏呢？

忽然觉得意外娘好像很能干啊！

lzlywh1314

所以国产刀买什么牌子？

i火花

为什么买国产刀:
日系刀好看!精细!
我的10块一把
德系刀耐用!硬派!
我的10块钱一把

胡传魁

国产刀用得挺顺，不过。。。。。。手头一堆德、瑞、法的劳动刀具。。。。。。总的来说，你不想费事磨刀，拿回家用得舒服，还是别考虑国产了，基本和去宜家买家具一个意思，你得自己动手才能丰衣足食，和212吉普一个操行，开着开着你就是优秀车辆机修员了。

ocisc

现家里用的是十八子、用的还好，装修完房子想看下日系，有米再找马户换德系

damahu79

ocisc 发表于 2016-12-3 13:06
现家里用的是十八子、用的还好，装修完房子想看下日系，有米再找马户换德系

日系整体要比德系贵的多，只是国内市场太乱双立人严重溢价（国人总是把双立人等同德系）所以给人以没性价比的感觉。买什么刀要看自己习惯，很贵的刀未必就比大阳江更适用。