知乎：从事食品行业的人，绝不会吃哪些食品？

白熊1

链接http://www.zhihu.com/question/31092804/answer/50670741

吵起来了，不过咱不关心那些。看这个有点参考价值，转过来看看：

Pilot，中共党员
首先感谢大家的点赞和等待！个别餐饮从业者的指正在此一并领教并纳入考虑，既然讲到了食品，我们就不妨从面到点来谈谈食品跟我们的生活联系。总之，能让大家对我国食品安全问题有一个更为全面客观一点的认识，我作为此专业的人才也算是对社会有所贡献。这个答案尽量让大家读后有所收获，也希望你们继续支持！
现在开始正式更新，最近真的有点忙乱，答案持续更新。
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一，我国食品行业的大环境
2015年我国食品工业总产值预计将突破十二万亿元，这个概念相当于我们一年吃掉印度，俄罗斯一年的生产总值！食品工业长期稳居我国生产工业占比第一位，所以说这是个浩大的产业，要把它所存在的问题说出来首先要了解它到底有多大盘。事实上，正如另一高票者答案所说，一个国家的工业发展在每个行业所体现出来的水平大都是相似的，所以食品行业存在的问题也跟我们国家体制息息相关。抛开体制谈行业道德是不对的，毕竟，维护秩序与安全是政府责无旁贷的责任。美国早在1906年就通过了第一部《食品和药品法》，而中国直到2009年才有正式的食品安全法出台，所以一味拿中国国情跟发达国家比同样没有太多意义，唯一有意义的是我们向他们学习，学习人家领先了几十年的经验。有时间反响好的话我会继续延伸试谈下政府的功过，

二，个人对待食品的态度
尽管这些年各种食品安全问题层出不穷，但新闻媒体的过度曝光与渲染却加速了人们对食品质量的恐慌与不安。事实上我们也不能排除一部分媒体哗众取宠，夺人关注的目的。普通老百姓对食品安全的认识大都从电视媒体或者街坊领居的口口相传中得到，这就难免有不准确与错误。就像好多人回答或评论的一样，啊啊啊什么都不能吃了，事实上，普通个人对食品安全问题大可不必杞人忧天，目前总体情况仍处于可控状态，而我在这里把常见的问题和情况说明一下，不是劝诫个人不再消费，而是能对之能有个基本认识，因为不安全的食品在摄入量小的情况下并不造成身体直接伤害。

三，具体的常见食品认知
{一}流动摊贩类
总的来说，基本上在我国路边流动摊贩的大多东西吃了都不太好，消费时尽量节制或选择有店面存在作为安全保障的地点消费。这里列举几种最为常见的摊贩小吃
1，铁板鱿鱼，又肥又脆的鱿鱼有可能是NAOH火碱浸泡出来的结果，所以要警惕口感太好的鱿鱼，至于福尔马林浸泡达到防腐保鲜目的，这个因商家而异，总之鉴于铁板鱿鱼摊贩类较多，对它的制作手段一定要有所认识，不要侥幸所购买的并不存在这种问题，尽量少吃。
2，做过手脚的烤面筋最常见的手段是用次硫酸氢钠甲醛试液浸泡，以达到增加弹性与色泽的目的，一般来说问题面筋吃起来会有一股怪味，甚至刺鼻，这个吃的时候可以分辨。
3，所谓的奥尔良烤翅鸭脖鸡腿类，此类烧烤本身出售价格较为低廉，故原材料根本无法保证安全可靠，两元一根的鸭脖其原材料来源有些是不过关的，所以这类过于便宜的烧烤类尽量少吃，这个不是危言耸听，因为肉类原材料监督管理并不全面到位。
4，麻辣烫有摊贩型的也有店面型的，不过汤底制作过程类似，虽然不能绝对地说全部麻辣烫汤底都是化学勾兑出来，但这种情况仍然无法避免。骨头汤底本身存在一定成本且耗时，故商家贪图方便喜欢直接选择具有相似口感的化学勾兑法，麻辣烫的第二个重灾问题就是其油料的问题，麻辣烫要消耗大量的油，出于成本考虑根本不会使用太好的油，吃麻辣烫肯定容易拉过肚子就是因为油料不好吧，所以麻辣烫尽量少吃。
5，一般来说相对的流动的面类粉类摊贩问题或者内幕没有上述问题之大，不过吃宽粉时还是注意一下，太白的宽粉可能被漂白，不宜食用。
6，肉串类的流动摊贩也有很多，这里需要认识到的一点就是说，四五十块一斤的牛羊肉是不可能实实在在地串在一到两元一串的肉串上的，一般来说普通肉串多用猪肉鸭肉代替，不过这并无大碍，自己清楚就好。
6，冰淇淋奶茶摊贩，商家在便宜的冰淇淋里喜欢采用人造奶油，而人造奶油里的反式脂肪酸长时间不能被人吸收分解，是形成脂肪堆积与肥胖的直接原因。另外，一般五元一下的奶茶很少能真正使用牛奶与茶水比兑出来，大都喜欢用茶粉、奶精和水等冲调而成。而奶精又叫植脂末，这可不是好东西，里面大量含有反式脂肪酸，长期摄入必会导致肥胖。

对于街面摊贩，总之一条原则，一分钱一分货，消费时不要太过节省，一般来说价格稍微高点的东西才能做到货真价实。另外，因食品安全性导致的健康问题大都需要一定量的积累，所以偶尔摄入也无可厚非，人的免疫清除功能还是十分强大的，只要在生活中增加这方面意识就行了。

二，工业批量生产类
这类食品的选择事实上比较简单，一般可以以选大牌作为原则。为什么？品牌价值与信誉对大的知名企业来说好比生命线一样重要，大部分知名企业是无法承担公共信任危机所带来的后果的。以前的三鹿出了问题，其结果就是倒闭破产，没有第二次机会之说。但是大品牌里面也有些虽然合法达标的食品，其用料与营养价值并不好，这里列举几例常见食品。
{1}饮料类。只要看看饮料的配料表就可以发现，排在前两位的一般是水和白砂糖，事实上很多饮料喝起来跟糖水区别并不是很大。即使是大企业生产的饮料，它按品种真实添加的原料比真的很小，可能仅占几个百分点而已，所以大部分成分还是糖跟香精，这类饮料虽不至于不安全，但营养附加值实在低，大可减少摄入。
{2}熟食麻辣类，我对这类产品了解得比较多，所以多讲一些。麻辣熟食之所以畅销是因为其低廉的价格以及能够给人带来口感上的刺激，这类食品消费者尤以学生小孩居多，因为这类人群零花钱购买力有限。以前的熟食产品确实很不安全，防腐剂是不按规定随意投放的现象时有发生，但现在工艺生产水平已经进步，但凡大点的熟食企业都有一套较为严格的生产标准，所以熟食并非毒食。只是一些熟食口味太重，甜味太浓，吃多了会影响体内消化活动，尤其是消化机制并不完善的小孩，尽量少食为好。
{3}火腿类，真正意义上的火腿肠其淀粉占比应该是很低的，而我们能买到的一两块钱一根的火腿肠其主要成分恰恰是淀粉，这类火腿口感并不好，只是价格低廉。而大家关心的亚硝酸钠的含量其实都是合格的，所以也不至于到吃不得的地步。
{4}饼干零食类，这个大类的食品生产工艺大都不复杂，原料也很普通，所以在合理的摄入频率下并不会有什么影响，不具体展开。
{5}至于蜜饯类食品，主要涉及的一个问题是添加剂超标，这个也是受生产工艺技术的局限。对个人来说，控制好摄入量也大可不必担心。

说这么多的意思就是，所有工业批量生产的食品不可避免要降低生产难度与成本，本身也是个妥协的产物。它们也不会是人们生活中的主食，适量摄取根本没有大碍。

今天先更新到这里，如有疏误欢迎指正



无关图

casnalada

这是小吃类的，餐饮里，甚至是中高档次的馆子都不安全
我这里好几个病例了，小孩跟着父母老在外面吃，慢性中毒

jmbrowning

应该写：哪些食品是保证安全的

casnalada

进口食品会安全点，某些所谓特供会安全点
但也不一定，譬如希腊的橄榄油，每年出口总数超过了当地产出，或者某些武警的白酒是蒸馏前后两段的品质

huio

"而人造奶油里的反式脂肪酸长时间不能被人吸收分解，是形成脂肪堆积与肥胖的直接原因。"
这算打脸吗，

casnalada

无法分解所以堆积，你可以看成是不可降解的垃圾

brownforest

无批评不学术

老钱

俺现在基本上与这类食品无缘了。。痛风之后只能吃素和鸡蛋。。。其他的食品据说有些可以吃，但是俺懒得去分辨，直接一律拖黑。。

bxl

三鹿大头枣，喝了屎得早~

吸血鬼王

老钱只能吃卵么

casnalada

我要向楼上某痛风患者汇报一个不好的消息，蛋里面鸡蛋也不能吃，只能吃鸭蛋，因为现在一般鸡蛋都是打激素的母鸡生出来的，so……

shenyou

casnalada 发表于 2015-6-12 21:42
我要向楼上某痛风患者汇报一个不好的消息，蛋里面鸡蛋也不能吃，只能吃鸭蛋，因为现在一般鸡蛋都是打激素的 ...

难道母鸭不也会被强行XXOO？

casnalada

鸭蛋少一些，需求和供给原因
就像是猪肉和牛肉的关系，不能说没有，但是要少很多

red110

有熟人开养鸡场，他说买激素是养鸡场的必要开支。。。

老钱

casnalada 发表于 2015-6-13 19:41
鸭蛋少一些，需求和供给原因
就像是猪肉和牛肉的关系，不能说没有，但是要少很多

额，那我想办法去乡下买散养的土鸡蛋吧。。俺家这边是山区，咸鸭蛋居多，鲜鸭蛋不好买