反正也是没事...求大厨指导~

代号cat · 发表于 2012-8-7 17:50:06

看了那个炒面的帖子之后自己跑去买了两包回去试试...结果还行...就是有点腻...
以下为问题...

准备下锅时.油应放多少呢?今天我锅底结了3次...

如要放葱花或者火腿肠还有酱油神马的应该什么时候放?

甜辣酱怎么做?今天大叔党里有人叫我放那玩意试试...辣椒酱已经有了...顺带一句我这边超市没有...或者tood你寄一瓶下来给我?开玩笑啦.

有谁试过放方便面里自带的酱包?

其实我觉得来一个饮食板块真的很不错...

killttt · 发表于 2012-8-7 18:06:24

做饭嘛，多做几次就合自己口味了

代号cat · 发表于 2012-8-7 18:11:34

经验才是王道~至少不会糊~

huangdou666 · 发表于 2012-8-7 18:22:25

一定要不停翻炒，一停就会粘锅。。。
葱花和火腿肠快出锅放，酱油在放完面条炒一下就放了。。。
最后吧锅里的油和水炒的差不多干就行了。
面最好用清水煮过然后放到冷水里备用。
甜辣酱要用酿的咱做不出只能买。。。。
你可以去北京烤鸭店问问他们单卖不。
方便面酱料千万别用。。那玩意是用来煮方便面汤的。。做炒面用估计吃一口就会恶心死。

代号cat · 发表于 2012-8-7 18:26:06

就一直纠结啊~油老是不够用...你用的铲子还是筷子~
我在广西...这边哪来的北京烤鸭店...倒反有烧鸭.而且很出名.

huangdou666 · 发表于 2012-8-7 18:34:27

握个手~
咱也是广西滴~
很多烧鸭店冒充北京烤鸭卖的，抱歉我记错了把甜面酱记成甜辣酱了。。。
可以试试网购，我只在肯X基里见过甜辣酱。。。。

代号cat · 发表于 2012-8-7 18:42:01

目前有两个老乡...有一个离得挺近...
KFC么...百色有的...不好意思去要...

不过即使不停翻炒还是会沾上...是不是要放挺多的油哇?

huangdou666 · 发表于 2012-8-7 18:44:42

没错多放点油，但不要倒太多否则炒出来你不会想吃的除非你要学贝爷。。。。

tood · 发表于 2012-8-7 18:54:15

天这么热做什么炒面，煮清水面，煮好后捞起过一遍冷水，拌料就可以吃了，清清爽爽的多好

huangdou666 · 发表于 2012-8-7 19:02:37

放啥料？

吸血鬼王 · 发表于 2012-8-7 19:16:22

动作必须快！
油多不坏菜！

tct · 发表于 2012-8-7 19:20:14

我自己的做法是用平底鍋放一鍋底油加熱同時間煮麵(與其說炒...不如說煎)
煮好麵之後用冷水泡一泡.....泡好後麵一離水就放到碗內(別把水弄乾啊)
開大火在油鍋加入沙茶醬炒開及爆香(味精或醬或汁也可以)
加入雞肉炒至變色(要好好炒熟哦).....之後加青椒(快熟的瓜菜也可以)
再把麵在碗來混一下碗內的水....再放入鍋快炒(其實麵條粘上醬和油就可以了)
上碟時可以加一些蔥花

如果是用味包的話....是炒好了麵....上碟時再灑上去的

huangdou666 · 发表于 2012-8-7 19:24:07

用的什么面？普通面条还是伊面还是拉面还是乌冬面还是意大利面？

tct · 发表于 2012-8-7 19:31:47

我是用出前一丁麻油味.....烏冬也可以炒

意大利粉的話反而不用炒
直接將炒過的味料燙上面去(味濃的醬或汁比較好)

tct · 发表于 2012-8-7 19:35:46

By the way
如果一定要炒方便面.......最好買一些...撈麵來試一下....因為撈麵比較好吸油

苦力怕 · 发表于 2012-8-7 19:49:04

不嫌麻烦就过遍冷水，不然就得勤抡铲子

代号cat · 发表于 2012-8-7 20:06:55

我用的康师母的...不是干拌面...那种吸油已经够我受的了...是我放了两包的错么...还是正如菊花说的...没过冷水?

为嘛要过冷水....

代号cat · 发表于 2012-8-7 20:24:31

看来我得去弄点好面和酱汁了...乡下物资就是少啊~

zacharyt · 发表于 2012-8-7 20:29:16

引用楼主代号cat于2012-08-07 17:50发表的反正也是没事...求大厨指导~ :
看了那个炒面的帖子之后自己跑去买了两包回去试试...结果还行...就是有点腻...
以下为问题...
 准备下锅时.油应放多少呢?今天我锅底结了3次...
 如要放葱花或者火腿肠还有酱油神马的应该什么时候放?
 甜辣酱怎么做?今天大叔党里有人叫我放那玩意试试...辣椒酱已经有了...顺带一句我这边超市没有...或者tood你寄一瓶下来给我?开玩笑啦.
.......

炒面尽量用不沾锅, 如果没有不沾锅的话建议先放两匙油, 烧热. 然后下一杯冷水. 面不要煮太软因为进油锅还要煮一下. 面下进去之后迅速铺在锅底, 然后下调料收汁. 等汁快干了下辅料拌匀出锅.

过冷水的步骤绝对不可以省, 去掉面饼里面溶到水里的动物脂肪和淀粉. 这两种东西都是扒锅的元凶. 如果懒得过水不如直接下个鸡蛋煮着吃....

葱花分爆香和清香两个门派. 爆香是在烧热油之后放入轻炒再下料. 清香是出锅前点缀小清新. 个人建议多切点葱两种都收了....

甜辣酱不会做, 本来炒面就油腻, 不如挤点柠檬提香.

火腿可以切成章鱼状, 炒鸡肉之后顺便炒开花, 记住不要加盐和酱油, 因为本身就够咸. 然后跟鸡肉一起倒进油锅即可.

zacharyt · 发表于 2012-8-7 20:31:44

另外康师傅之类的方便面绝对可以做炒面, 个人觉得方便面比抻面好炒, 因为筋度够. 姜饼小人用的是北美几毛钱一包的Ramen. 厨艺不精不要在材料上找借口!

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