厨刀：德系VS日系VS中系

damahu79

目前主流菜刀基本就是德系日系和纯国产。现在网上贴哪个系的菜刀都会有人骂，不过感觉上骂德系捧日系的人多一点，甚至还有“同价位日系‘吊打’德系“的观点出来。工作关系俺应属于德系阵营，不过鉴于对烹调修行的热衷个人对所有系的菜刀，只要是好的都感兴趣。就当闲的蛋疼，现搜集整理有代表性的各系各档次刀具进行全方位对比，包括材质做工特色价格等等因素，只说现象，各位有兴趣一起研究讨论。主要讨论的是德系和日系，但为了参考也将附上相关中系产品作为对比。

先确定品牌。德系选双立人应该没什么疑义，广告最多名气（国内）最响，产品系列也全容易比较。（不过说实话俺也在考虑双立人到底能不能代表德系厨刀：因为还要比较价格。实际上德国普通品牌厨刀基本上都在20欧以内，超市里上10欧就能买把不错的刀，而双立人在德国本土也属于大品牌高价格，如果用普通杂牌跟双立人比价格无疑就像拿大发跟奥迪比一样。不过鉴于认知度没办法就先这样吧= =）日系虽然品牌繁多，但（貌似）最常提到的无非就是藤次郎堺孝行和旬这仨。太特殊的除去，选同是量产大厂的藤次郎比较合适。中系选择大家喜闻乐见的大阳江十八子应该不会有人反对。

选手选择也很重要。德系没有牛刀日系没有纯中式切刀，所以刀型上选择各系都有的三德刀（多功能刀）。另外选手的规格尺寸也尽可能一致，否则价格上会差很远。数据上德系参考德国官网，而日系因为俺不懂日文上官网也没用= = 所以数据全部参考九千刃物的产品说明。规则说完下面比赛开始！

第一回合低端产品。

德系出场为双立人红点系列多功能刀。


材质x50CrMoV15，硬度57，刃长18厘米，合成材料刀柄，刀尾深入刀柄一半，售价32欧（游客税后200人民币以下可以拿下）。
卖点在于冰锻硬化技术，高耐腐蚀防锈，防滑人体工学刀柄。
这个就是嫡系双立人最入门系列，没有更多的优点，做工倒是还算精细，因为有价格更划算的套装所以现在很少有人单买这一把。

日系出场为藤次郎F-698三德。


材质中间白纸两边”软铁“，刃长165毫米，椭圆形木质刀柄，刀尾结构不清楚，售价330人民币（官方原价不知道）。
高碳钢的好处在于硬，保持性好，不过白纸防锈能力就差多了，卖家也特别强调要注意保养还配送防锈油。
虽然同是入门级但至少从图片上看这把的做工可是够粗的。对于普通人使用保养上也必须在意一点，而且价格也不便宜。


再来看十八子。


材质3CR13，刃长19厘米，塑料刀柄，刀尾贯穿，铆钉结构，售价18人民币。
刚看价格俺以为眼花了少看一位数，而且就这图上的造型跟上百欧一把的双立人没什么区别啊！：-）


第二回合：中端产品。

双立人首先上场Pro系列多功能刀。（虽然国内把Pro说的跟什么似的，但在双立人整个系列里Pro真的最多只能算中上档次= =）


材质硬度规格跟红点一样，只是刀身稍稍更厚，刃长18厘米，多了指撑，刀身指撑刀尾一体成型，刀尾贯穿，铆钉固定，售价93欧（游客大约570人民币可以拿下）。
整体来讲比红点的好处就是更结实，也更重，一体成型也是一个卖点。


藤次郎派出的是粉末钢系列三德刀。

材质猜测是SG2，但没有权威肯定，至少是”粉末钢“= = 硬度63到64，刃长17厘米，整体结构上跟双立人Pro几乎一样，价格125美元。
从材质上这把可以完爆双立人的Pro。不过价格也贵了不少。

十八子上场。


材质4CR13，刃长167毫米， 刀柄刀尾贯穿，售价为惊人的30人民币。
再次为十八子的价格所折服= = 而且这刀柄的结构是双立人高端Cuisine才有的造型！

最后一回合是高端产品。

这回双立人毫无疑问该上1731了。


Cronidur 30材质，硬度60，刃长18厘米，刀身一体成型，乌木刀柄，Matteo Thun大神设计。（这个真的是M大神设计的，官方旗舰店上M大神哪都去，居然都跑到Pollux那了= =）售价439欧。（不过这把如果不是从官网而是从其他购物网站299欧即可拿下）
豪华材质高耐磨性高耐腐蚀性牛逼刀型设计，可惜只有这么一个系列的刀用的这个材质，反馈回来的资料太有限了，不足以判断该材质的实际性能到底怎样。 不过就俺自己切纸测试1731在双立人诸多系列里表现还是最好的。

藤次郎这回有点尴尬，因为太高端的九千那里已经没有了，最高只到这把 Tojiro-Pro大马。

如图，材质芯材为”HRC62“，不是VG10，但到底是什么不知道。63层大马士革外围，刃长17厘米， 金属花纹刀柄，具体结构未知，官方售价25200日元。
说实话对大马厨刀真不太感兴趣，与其拧麻花不如简单直接来个三层夹钢。如果只是因为这个大马花纹和这个金属柄就比上面那把贵好几百就不值了。

为了凑个顶级刀让旬来客串一把。


SG2芯材，161层大马外围，21厘米刃长，手工打造，D型刀柄为只在日本生长的特别适合做刀柄的什么木= = 刀整体看起来毛茸茸的= = 价格是这几把里最贵的。

最后的十八子：


难得十八子的售价超过100了！
这把芯材为”日本最高级刃物材料“，硬度60，会是VG10吗？大马外围”千层钢“，刃长18厘米，刀柄为”昂贵的进口彩木“（这什么鬼？= =），铆钉加固，售价为难得的421人民币。

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由这几把可以感觉出日系厨刀相对德系材质上更注重硬和保持性，且很多款型非常个性化；而德系貌似更喜欢”均衡“。

日系开刃角度大都较小，配合极硬的材质可以使刀极度锋利，明显更适合日系类似生鱼片之类的精细烹调风格。但代价是刀刃相对会很薄，对于意外切到硬物或者摔落的抗性恐怕不容乐观，而且自己打磨起来对于一般用户来说未必容易。而德系大都30度开刃，材质上选择中庸但非常防锈的不锈钢，好处在于刀好养活够皮实，而且打磨即使用简单的磨刀器也可以。价格上仅从这几把来看真没觉得日系刀有多大的优势。不要这时又抢着说日系某某某牌子钢好又便宜，德系一样有非常亲民的品牌。

如果你是高手，追求极致锋利又有耐心有能力对自己的宝刀进行护理——而且还有钱，那么日系是很不错的选择；而如果你只为了切俩土豆，而且还懒，还不会磨刀，那也就别糟践VG10还是来把结实耐操的双立人Pro吧；当然如果只是为了要一把快刀（当然你还得时常自己磨）那么价格便宜量又足的大阳江在等着你！

壊蟑螂

刀工厉害的厨师表示普通的一把菜刀就ok了，切菜太狠老是磨到菜板刀当然容易钝

哔哔大锤子

可以刮脚毛！！

neverbn13

肚子饿了

rayman.rr

没用过好刀，感觉这种小菜刀切不动东西，还是大板刀有感觉

ZPLAY001

我也看饿了，待回家就手持宝刀施展厨房十八式。

i火花

18人民币威武雄壮

damahu79

i火花 发表于 2016-2-2 16:24
18人民币威武雄壮

看这套

5把只要7欧！平均一把连10块钱都不到！价格上甚至完爆18子

damahu79

damahu79 发表于 2016-2-3 03:53
看这套

5把只要7欧！平均一把连10块钱都不到！价格上甚至完爆18子

好吧俺看错了= = 那个是一把的价格= =
来看这套= =

7件套12欧= =

老钱

12年wmf这套刀799欧打折到499欧，最大的那把单卖499欧打折到299，俺给朋友带了一套。回国后在我家最高档的商场见过，单卖最大的那把，12999人民币。。。

不过在德国几年，俺就是一把10欧的刀走遍天下。应了那句话“彼节者有闲，而刀刃者无厚；以无厚入有闲，恢恢乎其於游刃必有馀地矣。”。

damahu79

又发现套更便宜的

11件套只要9,9欧元，德系品牌，完爆十八子的价格，当然还要出4.3欧的运费。

i火花

damahu79 发表于 2016-2-3 03:53
看这套

5把只要7欧！平均一把连10块钱都不到！价格上甚至完爆18子

运费太贵啊

abb

双立人也有很多产品是国内制造的吧。
其原料厂上海克虏伯不锈钢，目前正在买断中，股份被买光了

rayman.rr

今天逛超市正好看到有十八子的切片刀，刀刃还没封起来，摸了摸，感觉可以买把玩下