吃土豆者约拿斯

回赠猫头鹰

　　在瑞典的哥德堡，市中心的一个小广场上，矗立着一座青铜塑像；这是哥德堡的一处名胜，俗称吃土豆者的塑像。就象美国人被称为山姆大叔一样，这是一个典型的斯文逊（瑞典人）。他神情淡然，骨骼粗大，腼腆，下巴上有一道很的沟壑。虽然一身贵族装扮，但是象土豆一样沉静，内向，沉稳。他就是约拿斯·阿尔斯特鲁玛 (Jonas Alströmer)，著名的吃土豆者。

　　三百八十多年以前，一七二四年，约拿斯·阿尔斯特鲁玛在哥德堡附近的一个小城市，在他自己家的庄园里，种下了一些土豆；收成以后，他成了整个瑞典，第一个吃土豆的人。同时，他大声疾呼，种植和推广土豆这种食物，产量大，营养丰富。约拿斯不仅是第一个吃土豆的人，而且是第一个，规范了瑞典语中土豆的叫法；以前有许多名称，有叫土薯的，有叫地苹果的；约拿斯借了英语的名字，称之为Potatis。

　　从约拿斯开始，瑞典慢慢出现了土豆，也开始有人吃土豆了。瑞典的土地广袤而肥沃，种一点土豆，自然不成问题。问题是，这些维京海盗的后裔，并没有一下子接受土豆这种食物。维京海盗的菜单上，基本上是大鱼大肉，主要是马肉，山羊肉，猪肉，鲟鱼和鲱鱼；维京海盗经常出海，一出海就是多日，所以他们的妻子们，腌制的技术非常高超；这样出海的人，始终有食物可吃。十八世纪，瑞典人到中国贸易，船上存的食物，竟然可以吃一年之久。

　　约拿斯开始吃土豆的时候，瑞典人的食谱中，除了腌肉和腌鱼，还有大量的菜根。瑞典的菜根，很象南方人吃的大头菜，坚硬硕大。正是这些咸鱼咸肉和菜根，养育了高大强壮的北欧人；长久以来，性情粗犷，甚至于有许多国王，打仗的时候都身先士卒，勇猛非凡，直到战死在异国他乡。约拿斯倡导的土豆，多少和北欧人的性情不合，所以推广缓慢。

　　好斗的民族，必定嗜酒；维京海盗，向来是造酒的能手；他们早就用银制的小杯喝烈酒，用牛角畅饮啤酒。就在约拿斯开始种土豆的那一年，诞生了一个著名的女科学家，名叫爱娃·拉嘎丹（Eva de la Gardie）。爱娃在一七四八年，仅仅二十四岁的时候，发表了一篇论文，描述了用土豆酿造烧酒的办法。这篇文章，最终使得爱娃·拉嘎丹成了瑞典历史上首位皇家科学院的女院士；而嗜酒的瑞典人，终于开始大面积播种土豆了。

　　【二】

　　土豆学名马铃薯Solanum Tuberosum，最早是印加帝国的印第安人的食物。在安第斯山脉上千米的高地上，印第安人就种植了这种食物，据说其历史，有三千到七千年之久。英语Potato这个词，就来自印第安语；最早的西班牙人，对于印第安语多少有点糊涂，所以把印第安语中称呼红薯的patata，当成了土豆；到了英语，就变成了potato。后来西班牙人明白过来了，才引用了印第安语中的papa，西班牙语和印第安语一样；而在美国，popato这个词，至今有点糊涂；准确地说，爱尔兰potato才是土豆；而在美国南方，很多人说potato，指的还是红薯。殖民主义者之糊涂，可见一斑。

　　就在现在的秘鲁、智利和厄瓜多尔这些国家，土豆和玉米，是古代印第安人的主食。有趣的是，古代印第安人，不仅掌握了土豆的种植技术，而且善于加工和储藏土豆。加工的办法，就是把土豆放在太阳底下暴晒，多天之后，晒成了土豆干。把土豆晒成土豆干以后，再砸成粉末，煮着吃。这种方法，据说意义远大。一是完全干燥的脱水土豆，可以储藏十年以上，万一遇到灾年，一样有粮食可吃；二是晒干的土豆，便于携带，是谓干粮。有了干粮，兴建巨大工程，或者是行军打仗，意义十分巨大。

　　印第安人不仅种植和食用土豆，还把土豆当成神物进行崇拜。印第安人通常相信土豆是神赐之物，有利于人类的繁衍；因此他们相信女人吃土豆，有利于生育。同时土豆也用来当成伤药；是否把砸碎了土豆粉末，撒在伤口上，倒也没有具体的证据；但是万一某年土豆歉收，就会有几个倒霉的印第安人，在祭神的仪式上被割掉鼻子和嘴唇，脑袋割成一个象土豆的样子，借以取悦土豆神。那个时候，印第安人的土豆，皮是紫色的。

　　十六世纪，西班牙殖民者来了。但是这些殖民者的兴趣，完全集中在金子和银子上面；所以包括探险家，殖民者，海盗，奴隶等等，最早来到南美的人当中，几乎没有人，拿正眼打量一下，这朴实，貌不惊人的土豆。欧洲人对土豆，可以说是一无所知。一五六五年，有个垂头丧气的殖民者，没有在南美找到黄金，却带回来几个土豆；西班牙人把它们当成了一种球菌，以为是一种类似蘑菇的东西。最过分的说法，把它叫做“可以吃的石头”。

　　十六世纪末，这种奇怪的植物被当作稀罕物，带到了欧洲各地。在此后长达一个多世纪的时间里，土豆根本不是被当成蔬菜或者粮食，而是一种奇怪的草药。西班牙航海者发现，吃土豆可以防止船员得坏血病。大航海时代，船上的食物，以腌制的鱼和肉为主；长期不吃维生素C，所以有很多船员，都因坏血病而死亡。土豆当中，恰好含有丰富的维生素C，因此对于西班牙海员来说，土豆等于是防止坏血病的良药。于是，土豆被药剂师们所重视，纷纷种植在了各国的医药实验田里。

　　【三】

　　英国探险家和历史学家，拉雷夫爵士（Walter Raleigh）从美洲探险回来，带来了一些土豆，并把它们种植在他在爱尔兰的庄园中；据说勇敢的爱尔兰人很早就开始吃起土豆了。因为美洲探险而出名的拉雷夫，就用这种稀奇的食物，去拍英王的马屁；于是他就将整棵的土豆，进献给了英王伊丽莎白一世陛下。但是英王陛下的厨师，既不知道这种蔬菜，又不懂装懂，结果把土豆给扔掉，给女王陛下和参加宴会的达官贵人，做了一锅土豆叶子。

　　想来女王陛下的御厨，烹调手艺还是很高超的，土豆叶子也做得有声有色；在皇家御宴上，不少人吃了这种土豆叶子。问题是土豆的叶子，含有毒性，吃了土豆叶子的达官贵人，不免食物中毒。那年头医疗条件不好，虽然中毒不算严重，那些可怜的贵族们也给折磨得死去活来。这样一来，女王的宫廷里自然是严禁土豆，土豆的名声，更加是一落千丈。

　　土豆埋在土里，挖出来以后，表面坑坑洼洼不少，品相难看；叶子和茎有毒，放几天后，土豆身上长出的芽，比叶子更毒；再加上迷信，所以无论是贵族还是老百姓，很难接受。同时，大声疾呼地反对食用土豆的声音也非常强烈。十七世纪初，除了水手和个别的猪，欧洲大陆，对于土豆，几乎是骂声一片。

　　在迷信最强烈的法国，很多人迷信吃土豆，会引起麻疯病，梅毒，猝死和性狂热。在一个叫做贝山崆Besancon的城市里，市政府居然发布法令，严厉禁止土豆：“鉴于事实上土豆这种有害物之使用，将引起麻疯病，兹予以禁止；私自种植，将罚重金。”如此一来，将土豆引起麻疯病这种毫无根据的迷信，说得铁板钉钉。更有甚者，认为土豆是巫婆和魔鬼造出来骗人的东西。

　　虽然英国皇家学会在一六六二年左右，向英国政府提出建议，应该在英国推广种植土豆，但是这一建议毫无影响。一直到一七三三年，英国种子学家斯坦奋·斯威扎尔（Stephen Switzer）总结公众对土豆的看法时，他写道：“这只是一种适合爱尔兰人和小丑吃的食物”。而一直到一七四四年以前，土豆在德国，还是用来喂猪和犯人的东西。

　　作为观赏植物，瑞典人最早在一六五八年，在乌普撒拉的植物园里，种下了土豆。这就好比是欧洲现在的植物园里，总是种着几株毛竹一样，只是用于观赏。但是约拿斯·阿尔斯特鲁玛种的土豆，却不是来自乌普萨拉的植物园，而是来自荷兰。

　　【四】

　　约拿斯一六八五年出生在哥德堡附近的阿林索斯，一个人口众多的穷人家庭。穷人的孩子早当家，约拿斯没有读多少年的书，就开始工作，给别人当跑腿的伙计。工作以后，交了一个好朋友，叫做约翰。约翰在首都斯德哥尔摩的一个杂货批发商那里当账房先生，出于朋友义气，也给约拿斯在批发商那里，找了个抄写员的工作；于是年轻的约拿斯就到了斯德哥尔摩工作。

　　账房先生约翰，和批发商的女儿勾勾搭搭，大获成功；瞒着老板，暗渡陈仓，私订终身。这也是一个俗套的故事：想来批发商是肯定不会答应这门婚事的，所以账房先生和批发商的女儿，决定私奔伦敦。约翰和约拿斯一说，约拿斯正好想周游世界，居然也要跟着去英国。这样，三个年轻人偷偷地变卖了所有值钱的东西，在一个星期天，趁着老板正在教堂向上帝忏悔他的为富不仁，上了前往伦敦的一条大船。批发商势力极大，出动了一条海关船到处寻找，结果船上的一位大副，巧妙地帮助他们，躲过了检查。

　　到了伦敦，约翰开了个小公司，自己当了老板；约拿斯却到处打工，多年以后，才稍有积累，自己成立公司。他的公司，主要是向瑞典出口英格兰羊毛，以供应瑞典刚刚起步的纺织业。年岁渐长，约拿斯开始到处游历，前往法国和荷兰，拼命吸收新生事物，准备报效祖国。于是，约拿斯买了不少设备，同时找了几个专业人才。为了躲避荷兰关税，一七二三年八月的一个夜晚，约拿斯坐上了一条瑞典船，悄悄地前往瑞典。带了几个专家，一些纺织设备，还有一袋土豆的种子。

　　约拿斯后来大办企业，成了瑞典的风云人物，甚至成了皇家科学院的院士，这都不说；他享受的最大名声，就是在瑞典第一个种植土豆，并且吃土豆的人；所以很多甚至称他为土豆之王，并且在哥德堡的市中心，为他建造了塑像。约拿斯最了不起的一点是，当他从荷兰带回一袋土豆的时候，欧洲大陆，包括荷兰在内，远远还没有普及种植和食用土豆。

　　瑞典最有名的植物学家，建立植物分类学的林奈，是约拿斯的同时代人，而且两个人还是朋友。但是，由于土豆叶子和土豆芽的毒性，所以即使是林奈，在约拿斯引进土豆，并且呼吁食用土豆的时候，也持反对态度。林奈虽然最终改变了他对土豆的态度，但是约拿斯在欧洲大陆的主要国家，基本对土豆仍然怀疑和迷信态度的时候，大力引进土豆，并且大声疾呼地宣传，却显得非常勇敢，智慧，而富有预见性。

　　【五】

　　在约拿斯开始种植和食用土豆之后大概三十年，普鲁士的国王腓特烈二世颁布了在德国种植土豆的法令；为了有效地执行这一法令，腓特烈二世居然派遣了大量的龙骑兵，强迫农民大量种植这种“用来喂猪”的粮食。还有一种说法是，腓特烈二世让龙骑兵们威胁那些可怜的农民说，如果不按法令种植土豆，就要割掉他们的鼻子。

　　就在这个时候，欧洲大陆爆发了所谓的“七年战争”。普鲁士军队在数次和法国军队的战斗中，俘虏了一个随军的法国药剂师，名叫巴孟泰尔（Parmentier）。巴孟泰尔给普鲁士军队给关在战俘营中，聊以生存的食物，就是通常普鲁士农民用来喂猪和战俘的土豆。结果巴孟泰尔吃了土豆以后，居然大有心得，回到法国以后，一心一意，致力于对土豆食用性的研究。

　　一七七三年，巴孟泰尔发表了一篇论文，题为《对土豆的化学研究》，郑重其事地提出“土豆这种营养丰富的蔬菜，在必要时候可以作为普通食物之可能性”。巴孟泰尔想来是个灵活的人，据说他随后给国王路易十四的生日晚会，献上了一束土豆花。土豆开的花，有白，粉红，紫等各种颜色，鲜艳夺目，可以开五天之久；路易十四的王后居然十分喜欢，把土豆花插在了头发上，参加宫廷晚会。王后所好，自然是影响巨大；当时的法国贵妇，纷纷把土豆花，当成了一种时尚的装饰物。

　　赢得了国王的好感，巴孟泰尔大显身手。一七八五年，巴孟泰尔在巴黎郊区，种了一大片土豆。种植的时候，让路易十四派重兵守卫；弄得十分神秘。重兵守卫下的土豆田，引起了周围农民极大的好奇心；于是当兵士们晚上撤离土豆田的时候，不免去“请”一些土豆来，种在自己的田里；据说这样一来，土豆的种植，竟然很快在法国推广开来了。巴孟泰尔也因此成名；至今法国餐当中，以土豆为主的好几道名菜，仍以巴孟泰尔的名字命名。

　　土豆这样一种难看，朴实，带有微毒，又富有营养和维他命的食物，进入欧洲以后，历经磨难、诋毁和传奇，终于在十八世纪末，成为普遍的食物，历时近两个世纪之久。到十九世纪初，最早大规模接受土豆的爱尔兰人，已经完全依靠土豆作为主食。结果，就在中国爆发鸦片战争的那一年，爱尔兰的土豆因为发生了普遍的病害，全面歉收；土豆歉收的后果十分严重，甚至有十分之一的爱尔兰人被活活饿死。这就是著名的爱尔兰土豆大饥馑。土豆大饥馑的后果，是大批爱尔兰人飘洋过海，移民美国，不仅给美国带去了土豆，也给美国人带去了potato就是爱尔兰土豆的错误概念。

　　【六】

　　德国哲学家尼采说：“以大米充当主食的国民，最终成了鸦片鬼；而以土豆充当主食的国民，最终成了酒鬼”。前者指的是中国人，后者大概是指瑞典人。尼采的胡说八道甚多，土豆的事情上，也不必与之计较；但是瑞典大面积种植土豆，却的确得益于土豆可以酿造烧酒的技术。早于欧洲大陆，土豆就已经在瑞典普及，得益于约拿斯的介绍，也得益于爱娃·拉嘎丹的发明。

　　在爱娃·拉嘎丹发表她的那篇著名论文后一年，瑞典商业协会就大力推荐土豆的种植，并且特意指出，土豆可以酿造烧酒。这就好比是给老情人抛了一个新媚眼，瑞典农民种植土豆的积极性十分高涨；这样，一直到一八六零年，瑞典正式颁布禁酒令，严禁家庭酿酒；有一个世纪的快乐时光，瑞典人可以用土豆大量酿酒。直到今天，瑞典人都明白，土豆可以很方便地酿酒，但是私下里酿了酒，就得坐牢。

　　但是，尽管是土豆酿酒刺激了土豆的生产，瑞典人食用土豆的习惯却已经养成；当一八六零年禁酒令颁布之时，所有的人都以为土豆的种植和产量将大为减少；但是事实上，土豆却一点也没有减少：瑞典人把他们都吃进了肚子里。到现在，瑞典种植的土豆，每年至少有一百万吨，品种有爱德华国王、蓝色刚果，等等，花样百出，达一百五十种之多。

　　爱尔兰的俗语说，世界上只有两样东西，开不得玩笑，一是婚姻，二是土豆。土豆开不得玩笑，是因为土豆已经成了爱尔兰人生命中不可或缺的粮食；在《爱尔兰大饥馑》这本历史学著作中，作者甚至写道：“在大饥馑发生之前，家庭主妇只知道怎样烧土豆，而把烤箱弃之不用；现在，学习烹调除了土豆以外的食物，成了她们最大的麻烦。”欧洲人对土豆的依赖，可见一斑。

　　某个历史学家说过，土豆改变了欧洲。诚然，土豆这种食物，很多次帮助欧洲人，渡过了饥馑时代，并且因为土豆的广泛种植和食用，造成了数度的人口膨胀。而对于瑞典人来说，食用土豆，几乎改变了他们的性情：土豆使得每一个人都可以温饱，变得平凡、沉稳和腼腆，而人生的脚步从容不迫。他们不再是性情狂暴的维京海盗，而是爱好和平，热爱自然和追求知识的文明人。正如哥德堡城里那个吃土豆者的塑像，永久地矗立者，讲述着土豆的故事，也感动着平凡的、向往和平的人。

castor13嫂

这两天特想吃薯条＠_＠看到土豆两个字更想吃了-_-///

吸血鬼王

土豆是哪儿的土产来着？

西坠

反正土豆不是中国的本土植物。愿土豆之神保佑楼主。

猫爪瘾君子

好文，作者是谁？

白熊

不可思议之处在于，使世界其它大洲人口爆炸增长的几种功勋作物如玉米、土豆、地瓜都产自美洲，而美洲却没有因此人口激增并形成更为强大的文明.........

壊蟑螂

为啥地瓜没土豆那么出名啊，而且叶、茎都可以食用。

luoboc

引用第5楼白熊于2011-10-02 15:17发表的  :
不可思议之处在于，使世界其它大洲人口爆炸增长的几种功勋作物如玉米、土豆、地瓜都产自美洲，而美洲却没有因此人口激增并形成更为强大的文明.........

数学牛逼的文明却造不出轮子。。。。
这点也是满奇怪的。。。

大概是南美过于富足吧= =

引用第6楼verycai于2011-10-02 15:52发表的  :
为啥地瓜没土豆那么出名啊，而且叶、茎都可以食用。

地瓜不能当主食吃，偶尔当当菜吃可以
吃了伤胃

刀寒入骨

引用第7楼luoboc于2011-10-02 16:48发表的  :

地瓜不能当主食吃，偶尔当当菜吃可以
吃了伤胃

第一次听说吃地瓜伤胃, 有何依据? 我只知道地瓜是养生食品.

回赠猫头鹰

有一种说法是越靠近热带的地方往往越是衣食不忧，同时人也会因为懒惰越来越傻

西坠

你们见过在赤道附近的发达国家吗？另外再次祝愿土豆之神保佑楼主。

saviliana

引用第10楼西坠于2011-10-03 03:45发表的  :
你们见过在赤道附近的发达国家吗？另外再次祝愿土豆之神保佑楼主。

至少美國有兩個領土是在赤度區之上的。一個是大家都知道的夏威夷，另一個是在墨西哥灣，和某島國接壤的地方。

除了它，實在是很難找到別的，在赤道區的發達國家了。

废土孤狼

相对来说苦寒地区的人的意志要比热带地区只会吃了玩，玩了吃的人要好些。。而且土豆和红薯还有玉米是清初中国人口迅速上升的重要原因

壊蟑螂

引用第9楼乾造于2011-10-02 18:41发表的 回 5楼(白熊) 的帖子 :
有一种说法是越靠近热带的地方往往越是衣食不忧，同时人也会因为懒惰越来越傻

因为越热水果和物种就越丰富，食物太容易获得，自然不用去拼命，跟寒带地区大部分时间捕获动物要用命去拼才行

hjmz

巴解秒杀约拿斯

luoboc

引用第8楼刀寒入骨于2011-10-02 18:36发表的  :

第一次听说吃地瓜伤胃, 有何依据? 我只知道地瓜是养生食品.

含丰富纤维，偶尔吃确实养生。
但是你每餐当饭吃会胀气，还有反胃酸，顿顿吃
时间长了胃受不了。
另外玉米也不适合当主食（虽然墨西哥人喜欢玉米）
1是营养价值相对低
2是只吃玉米容易得烟酸缺乏症。

哗哗盗版书

引用第9楼乾造于2011-10-02 18:41发表的 回 5楼(白熊) 的帖子 :
有一种说法是越靠近热带的地方往往越是衣食不忧，同时人也会因为懒惰越来越傻

中国历史上鲜有南方征服北方

刀寒入骨

引用第15楼luoboc于2011-10-03 10:00发表的  :

含丰富纤维，偶尔吃确实养生。
但是你每餐当饭吃会胀气，还有反胃酸，顿顿吃
时间长了胃受不了。
另外玉米也不适合当主食（虽然墨西哥人喜欢玉米）
.......

本地人地瓜做副食基本顿顿吃, 这玩意一根基本就饱了, 要吃到胀气反酸得吃几公斤才能做到啊...
玉米热量适中, 做主食完全没问题, 据我所知好多地区玉米都是主食之一. 只是营养比较单一(主食不都这样), 需要辅食其他种类的食品.

luoboc

引用第17楼刀寒入骨于2011-10-03 14:15发表的  :

本地人地瓜做副食基本顿顿吃, 这玩意一根基本就饱了, 要吃到胀气反酸得吃几公斤才能做到啊...
玉米热量适中, 做主食完全没问题, 据我所知好多地区玉米都是主食之一. 只是营养比较单一(主食不都这样), 需要辅食其他种类的食品.

你自己都说做副食吃= =
饥荒年景有拿地瓜做主食的，但是吃多了反酸是个大问题

刀寒入骨

引用第18楼luoboc于2011-10-03 15:11发表的  :

你自己都说做副食吃= =
饥荒年景有拿地瓜做主食的，但是吃多了反酸是个大问题

呃...我钻牛角尖了, 不好意思