老萌的美食帖，附赠烧菜心得。。。

amon · 发表于 2011-1-23 13:47:17

原料是俺领导大人的亲戚小阿姨买的，七个菜正好100元的说
洗，切，配都是领导大人亲自动手的，俺只负责起油锅烧而已。。。

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茄汁明虾：虾洗净剪掉须须，沥干，起油锅热油，放葱姜（本人喜欢先放葱姜）油烫后中，小火爆炒，不放水，同时另一锅，小火，放茄汁或者番茄沙司，加糖，淀粉水，少量油做酱料，然后把爆炒的虾放进去翻炒一下就出锅

红烧鳝筒：关键是要洗干净，先放油中火，蒜末，姜末（这两样去腥效果比黄酒在这里要好很多）等能闻到蒜香，油热，放切配好的沥干的鳝筒，快速翻炒1-2下，即放老抽少许和糖，这时不要放水，让它干烧，可以入味，等感觉快有焦味时，放少许水黄酒，一定要少，烧到水干，即可出锅

山药鸡腿菇黑木耳：听阿姨说山药要买那种须须少的可以炒菜，因为那种不是很黏。。。切配好了往锅里一扔，油少，翻炒后放少量水，山药含淀粉，所以淀粉可放可不放看个人口味

葱姜炒腰蛤：买回来放盐水里吐沙半天，沥干，放葱姜（本人喜欢先放葱姜）油烫后中，小火爆炒，不放水，

红烧素鸡：素鸡先油炸，两面变黄即可，放酱油，水，黄酒烧熟即可，友情提示此菜搭配鱼及饮料七喜可有特效及千分之一可能抽中"免费咖啡"之可能。

小青菜：没啥，本人最不爱吃蔬菜。。。可以炒菜后，先放糖再放盐，吊鲜

还有一个菜是凉拌藕片，可惜坑爹的图六就是不让审核，真不明白一个藕片有啥特别的。。。藕片切配好，放沸腾水里过一下即可，凉后醋，糖，花椒，姜凉拌。花椒可以先油炒一下出味，油要沥干。。。

kissikiss · 发表于 2011-1-23 13:52:19

老蒙应该说：“俺只负责吃”~！

朽木 · 发表于 2011-1-23 13:57:23

鳝段酱油貌似多了点~

amon · 发表于 2011-1-23 14:08:30

引用第2楼原木于2011-01-23 13:57发表的 :
鳝段酱油貌似多了点~

阿拉魔都就似要浓油赤酱！！！

amon · 发表于 2011-1-23 14:21:01

引用第1楼kissikiss于2011-01-23 13:52发表的 :
老蒙应该说：“俺只负责吃”~！

烧的时候就吃饱了哦活活活活活活活活活活活活活活

苦力怕 · 发表于 2011-1-23 14:41:50

口水流满了整个键盘

ldx1202 · 发表于 2011-1-23 14:54:34

引用第3楼amon于2011-01-23 14:08发表的 :

阿拉魔都就似要浓油赤酱！！！

上海的鳝段我记得没这么多酱油啊。。。我上次在那里吃的都是姜、胡椒粉、还稍微带一点甜味

死宅磨磨牙 · 发表于 2011-1-23 14:57:16

上海男人啊

crimson · 发表于 2011-1-23 15:03:45

俺倒是觉得素鸡酱油少了

drlecter · 发表于 2011-1-23 18:11:55

为毛我有一种“这盘子应该很小吧”的赶脚

无心无存 · 发表于 2011-1-23 18:26:44

听说沪宁杭那边很多菜都放糖，真是这样么？

喵巫妖 · 发表于 2011-1-23 18:39:18

山药的话先用水烫一下就不会粘了
不过上海菜真吃不惯……

amon · 发表于 2011-1-23 18:54:32

引用第10楼无心无存于2011-01-23 18:26发表的 :
听说沪宁杭那边很多菜都放糖，真是这样么？

貌似是的比如无锡小排骨。。。

damahu79 · 发表于 2011-1-23 18:59:43

K！一百块钱能买这么多好吃的！不可想象阿！
蝻这还有一大问题就是火太差电炉子一是不够热二是没法随时变火候所以甭管做屎麻最后都变成熬= =

amon · 发表于 2011-1-23 19:03:45

引用第13楼damahu79于2011-01-23 18:59发表的 :
K！一百块钱能买这么多好吃的！不可想象阿！
蝻这还有一大问题就是火太差电炉子一是不够热二是没法随时变火候所以甭管做屎麻最后都变成熬= =

烧菜没有明火的灶头确实不习惯啊。。。
100块确实非常便宜了，那是因为我那个小阿姨特别会砍价的那种，要我自己去买估计的200还未必有这质量好。。。

drlecter · 发表于 2011-1-23 19:20:32

虾的质量看起来不错

鳝鱼的话，我老家前几年流行的做法是干煸鳝片，花椒放足的话很好吃

luoboc · 发表于 2011-1-23 19:33:41

引用第10楼无心无存于2011-01-23 18:26发表的 :
听说沪宁杭那边很多菜都放糖，真是这样么？

作为宁波人表示是的，另外宁波菜比较咸
咸鱼，蟹糊啥的比较多吧

杭州人烧菜喜欢放辣椒，去同学家玩的时候他们几乎什么菜都会放一点辣椒，但不是特别的多

上海菜只记得三黄鸡╮(╯▽╰)╭

sky_cafuc · 发表于 2011-1-23 19:37:38

引用第7楼死宅磨磨牙于2011-01-23 14:57发表的 :
上海男人啊

咋了，上海男人难道不是居家好男人？

白熊1 · 发表于 2011-1-23 19:47:45

幸福啊.........岂能不胖？

zfj1028 · 发表于 2011-1-23 19:48:49

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