WMF符腾堡新款不粘煎锅实战评测

damahu79

WMF不久前出了一款新型结构不粘煎锅（貌似这玩意国内找谢霆锋做的广告？），其产品描述非常牛逼（不过天猫旗舰店这系列的产品描述让人哭笑不得，其特色完全说的不是地方，当然下面的评论也是各种欢乐==），但价格也不便宜（德国120欧，国内1888人民币），对其俺一直处于观望状态。期间有同事敢于尝鲜买了这个，问之效果如何，答曰：烂，说是不粘但第一次用就全糊一块了，然后直接扔储藏室积灰了。俺不太相信，即使广告有夸大的成分也不至于到这种完全相反的地步，而且对于锅来说很多人因为使用不当而产生了问题却认为是锅不好。于是要求帮其测试，欣然同意，于是现在这款锅到了俺的手上。

先上原始状态图。


所谓创新结构就是锅底这个蜂窝结构：在不粘涂层的上面还有一层网状的金属微凸起，其好处在于在保证不粘的同时锅铲又不会伤到不粘涂层，从而延长了不粘涂层的使用寿命。
看了下锅的状态，真货，是用过的，锅底不锈钢有些发黄，内部涂层完整，对性能应该没有影响。

实测内容：煎肉排。
本来就是煎锅，煎肉排应该是本分工作。
为了测试公平，使用过程严格按照不粘锅一般使用要求（因为原说明书不在所以按照的是“一般要求”）以及正统煎肉排操作过程。
把锅洗净后放炉上开到三分之二功率加热（所有这些大品牌煎锅炒锅不管不粘锅还是不锈钢锅要求的都是加热不超过电炉三分之二最大功率），待水珠全部蒸发后后倒油。稍稍预热后直接放入三块肉排。
肉排是事先腌制好的，带着大量酱汁，粘性较大。



刚放进去时能感觉到肉糊在底上，不过此时绝不可翻动肉排。于是耐心等待几分钟后用铲子试着推了推可以动了，又等待了一会然后用铲子翻个煎另一面。过程同上。然后又翻了几次个，最后为了增加口感稍稍倒了点淡红葡萄酒，再煎片刻出锅。因为是双耳的把手结构，且把手较细所以俺一个手拿不动，没法一手拿锅一手铲肉，于是只能把盘子放旁边直接拿铲子把肉铲出来，然后俩手拿锅把汤汁倒出来。这一点不如同系列的单柄款方便。

成品如下。卖相不济。不过口感不错，火候刚刚好。味道就这么回事，对欧系菜一直不热衷。



然后来看使用过后锅的状态。先把锅晾了一会，然后用热水大概冲了一下。







可以看到那网状凸起的缝隙间存在残留还有焦黄的痕迹。在不带不粘涂层的侧面残留物更加明显。
为了清洗方便放温水浸泡。当然这款煎锅可以放洗碗机清洗。







用普通清洁剂和海绵清洗。残留物很容易清除。洗干净后回复光亮光滑原状。
这次煎肉排测试感觉这款不粘锅如果正常使用一切顺利，没有发生传说中的粘锅现象。料想出问题的人应该是在最开始放肉那一步。如果放进去后马上翻动有可能会发生粘底现象。这一点是新手使用中最容易犯的错误。当然作为一款合格的不粘锅理论上正常条件下应该怎么都不粘才正确。

可能的话明天测试炒菜。虽然这款煎锅并不是用来炒的= =

白熊1

不粘锅的粘性。。。

wrhunter

请换个能外链的图床……

意外感染

牛排不是都用铸铁锅么=- =？

damahu79

先纠正一个之前的错误：是福腾宝不是符腾堡= =，俺说为嘛搜的结果都不对呢= =

今天测试内容为：醋溜土豆片。
土豆淀粉含量高，是最容易粘锅的食材之一，虽然“炒菜”并不是这款煎锅的本职工作但为了测试就勉为其难了。= =

加热跟昨天一样，三分之二最大功率加热，放油。油大是俺的爱好，不必跟俺争这个= =


下蒜瓣炝锅，蒜瓣在锅里欢蹦乱跳很活泼。


然后下土豆。说实话下土豆的结果俺的确很没把握，因为别说是不锈钢锅，很多纯不粘锅用时间长点涂层掉了都会粘的很厉害。


然而事实证明俺多虑了。土豆片在锅里游动的很灵活。来一片特写：可以看到薄薄的土豆片在锅底像旗帜一样飘动但就是没有粘住。然后放糖放醋，在加大了粘性环境后土豆在锅里依然来去自如。


原锅就着余温又煎了几块鸡排。这是煎锅的本职工作，轻松容易。


成品图：


说实话这盘土豆的效果并不怎么样。主要是口感不好。之前俺炒这个菜是大火爆炒，这种中火咕嘟的做法不知是不是主要原因。不过这鸡块效果不错，真正外焦里嫩。往外倒菜时一样出现昨天的单手拿不动的问题。不过对于这个把手倒是有一点可以赞赏：就是做菜的整个过程把手一直保持低温，俺不用垫着任何东西直接用手握把手完全没问题。虽说这一点差不多是大品牌锅具的必备品质还是在这里强调一下吧。

刷锅还是一如既往的容易，温水浸泡普通清洁剂加海绵洗的干干净净。

总之这两天的测试可以证明这款新型不粘锅的不粘效果是完全合格的——只要会用。当然煎锅的主要任务还是煎，拿来炒菜是非常难受的= =——太浅，以俺豪放型的炒菜风格已经炒飞了好几次了。这种创新的网状结构是为了在不粘的同时可以使用金属厨具，不过俺觉得这个意义真是不大。对于用什么粘什么的新手以及需要相对精细烹调的菜如蛋鱼等来说最好还是买个纯不粘锅，而对于高手以及需要大火爆炒的自然还是铁锅或者高档不锈钢锅最为合适。

neverbn13

此不粘锅仅限新浪博客使用

mustang_er

煎肉不应该是铸铁锅吗底面有棱的最好

哔哔眯缝眼

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胡传魁

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damahu79

好吧一次上传齐了= =

s7019881

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