[吃]卤煮火烧、羊杂汤

白熊1 · 发表于 2008-6-30 09:03:53

卤煮火烧、羊杂汤

饕餮者：白熊

各地的小吃似乎都有相似相近的地方，不同的风味往往是地方取材不同的原因。卤煮火烧和羊杂汤就是这样。

卤煮，北京风味。据说源于清朝宫廷菜“苏造肉”，流落民间后材料也由上等好肉变成了杂碎，成了另一种风味。卤煮，是猪肠、猪肺、猪腰子放在老汤里一锅煮，再加上炸豆腐干，血豆腐等，最后加蒜汁、酱豆腐汁、香菜、辣椒油、醋等等调味。火烧，就是小圆烧饼吧……额，其实我也不太清楚烧饼、火烧、炊饼、馍等的异同，严谨点说火烧形似烧饼吧。卤煮火烧就是火烧切了再放在卤煮里，一锅煮得。

说到这里，也许有人想起了陕西人的羊肉泡馍。羊肉泡感觉上用料要讲究一些，要用上等羊肉熬成好汤，上等白面做成好馍。陕西恰恰是出好面出好羊的地方，所以别处仿制的羊肉泡没有陕西本土的地道。吃起来，正统方法应该是用手一点点把硬馍掰碎，而不是用刀切。泡好后配着糖蒜吃，别有风味。论起历史渊源来，也有说唐朝就有，也有说宋朝就有，反正有年头了，是传统美食。

上面羊肉泡好像跑题了……感觉上和卤煮接近的，还是羊杂汤。说类似，是指原料。卤煮用猪杂碎，羊杂汤，顾名思义，用的是羊的心肝肺肚舌腰子，葱丝姜末、辣椒胡椒一起来。吃一碗也是让人回味无穷。听说这个是清真小吃，流行于北方，可我却是在南方吃到。早饭一碗羊杂汤，几个肉包，解馋解饱。

lbhztz · 发表于 2008-6-30 09:19:51

好吃……
顺便说，没看到前2张图

哔哔小牛 · 发表于 2008-6-30 09:25:38

俺喜欢羊肉泡和羊杂汤。 [s:16]

drlecter · 发表于 2008-6-30 09:31:07

我早上没有吃饭，你要负责 [s:22]

player99zyzy · 发表于 2008-6-30 09:45:27

羊杂汤很棒，卤煮就有点可怕…………

还是涮小肥羊最正啊！

胡传魁 · 发表于 2008-6-30 10:51:45

[s:11] [s:11] [s:11]

喜欢羊杂汤，汤鲜啊

张马大 · 发表于 2008-6-30 11:22:39

前两张摆渡图，看不见

NukeCoke · 发表于 2008-6-30 15:53:13

羊杂汤我喜欢~在冰峪沟吃过一次~

睡魔入侵 · 发表于 2008-6-30 17:15:22

肚子饿了～～～我要吃熊掌 [s:18]

白熊1 · 发表于 2008-6-30 17:39:31

新弄了个相册，试试看 [s:11]

流れない水 · 发表于 2008-6-30 17:43:04

貌似都很好吃···口水流下ING··· [s:11]

tct · 发表于 2008-7-1 00:49:11

令我想起香港的一家吃羊的尊門店
小肥羊的羊腩煲

豆子 · 发表于 2008-7-1 11:04:26

我可以说是全上海吃羊肉泡膜牛肉泡膜的小众之一
上海这地方清真面馆开了不少，可几乎没人去点泡膜的

睡魔入侵 · 发表于 2008-7-1 11:21:56

引用第12楼13ofwood于2008-07-01 11:04发表的 :
我可以说是全上海吃羊肉泡膜牛肉泡膜的小众之一
上海这地方清真面馆开了不少，可几乎没人去点泡膜的

那是因为上海的羊肉不好吃，有膻味。嘿嘿，羊肉还是要吃西北的

豆子 · 发表于 2008-7-1 11:30:55

引用第13楼睡魔入侵于2008-07-01 11:21发表的 :

那是因为上海的羊肉不好吃，有膻味。嘿嘿，羊肉还是要吃西北的

恩不过也没关系啦总的来说还是不错
去西北吃毕竟太不现实了上海本地还是有很多不错的羊肉馆的吃羊头也有

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