双立人Bob Kramer厨刀最新系列“Meiji”初步印象

damahu79

“没鸡”（Meiji）是双立人和Bob Kramer合作的最新厨刀系列。
核心钢材为“FC61”（FC就是“精细碳钢”俩词的缩写，61是说硬度为洛氏硬度61。但到底这个FC61是个什么成分俺到现在也没找到权威的介绍。感觉应该接近VG10但还不一样。），外围为100层大马士革钢。刀柄为日系传统D形刀柄，材质为“Pakkaholz”（就是胶合板，貌似广泛应用于刀柄）。BK监制日本制造。官价主厨和三德单把279欧。

刚进了两把，俺在第一时间先玩个够，说说初步感受。
先出来亮个相：


一把8寸主厨一把7寸三德。








第一印象是外形很华丽。BK刀的造型总是很个性= = 这两把花里胡哨的外表让周围的1731和Miyabi7000D显得一下子暗淡了很多，刀身镜面效果配合稠密的花纹灯光下很晃眼= =
做工比较的精细。刃线纤细且均匀，且正反面基本对称。所有的棱角都被打磨过，所以刀身整体非常的平滑。
手感单纯握着感觉还不错，刀柄较粗且上缘宽大这是俺赞赏的一点。重量略轻，以这把刀的块头感觉分量应该再重一点更匹配。 非一体成型，目测手柄内的结构类似老鼠尾，而胶合板虽然看起来粗但很轻，因此重量全集中在前面，所以重心靠前，多少有点头重脚轻的感觉。




厚度和1731比起来明显薄了一点。


锋利度不用多说。推纸能力跟1731和Miyabi相比不相上下甚至略强。保持性因为稍稍硬一点应该也会更好一点。抗腐蚀性因为找不到权威的材料介绍所以没法判断，至少官方声称防锈能力很好。不过说明书（其实就是一张小纸片）也明确注明只能手洗绝不可用洗碗机（大马家族貌似都不可进洗碗机= =）。


下面说下发现的不足：


一个明显的地方就是因为非一体成型所以刀身和指撑链接的地方不能做到无缝，虽然打磨的非常细且贴合的很紧，但在刀的背面还是能够看到细小的缝纹；且刀身和指撑的链接就是一个毫无弧度的90度大直角 。这样的结构对于清洁会造成困扰，且也会提高被侵蚀的风险。这个部位1731的设计处理就好得多同时也提升了手感。


再有一点就是这系列主厨和三德的刀型并没有什么区别，这把三德就好像是把主厨的刀尖掰掉一块，而刀刃弧度刀身厚度乃至刀柄几乎完全一样。这样就体现不出这两种刀型在处理不同食材上的区别了。
再有三德的刀身并不很直。


总体来讲这款Meiji各方面水准尚算可圈可点，虽然材质就这么回事但在BK大神的旗下性能应该会有保证。279欧的价格虽然在高端刀里算便宜的但多少有点鸡肋的感觉，如果是俺宁可再稍稍多花一点钱买更能代表BOB KRAMER风格且性能已被证明成熟的BOB KRAMER - EURO STAINLESS。




最后上个官方定妆照= =

armnotstrong

好刀好刀，用特别精致的工具做菜会有一种特别的仪式感

jmbrowning

HRC 61?! 硬度太高了吧？

neverbn13

手艺不精的话，原来是个口子，现在会直接切下一块肉吧

哔哔大锤子

刮。。脚毛的话。。脚会不会断掉。。。

damahu79

jmbrowning 发表于 2016-11-13 18:52
HRC 61?! 硬度太高了吧？

61的硬度的确比德系主流X50材质要硬一些，也意味着需要更好的维护以及更不适合普通人用= = 双立人Cermax系列是66的硬度= =

damahu79

哔哔大锤子 发表于 2016-11-13 23:30
刮。。脚毛的话。。脚会不会断掉。。。

俺还真拿这个试了剃毛= = 不过实话实说单说剃毛的效果还是俺们Golddachs的剃刀感觉最爽= =

cuiran0627

爱丽丝之刃。。。

马可世

那么问题来了，要如何购买呢？

胡传魁

硬度高到这么爆表。。。。。。自己根本无法维护。。。。。。中国更难找到磨刀师傅能伺候这货，买回家供着系列。